L’al·lèrgia alimentària és una reacció anòmala de l’organisme amb una causa immunològica comprovada, després de consumir un aliment o un del seus derivats o un additiu contingut en el mateix (de vegades també després del contacte amb la pell o simplement respirant la seva olor).

Quin és el tractament?
L’únic tractament, provat i eficaç en les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries és la prevenció, seguint rigorosament l’exclusió absoluta de l’aliment responsable.

S’ha de tenir en compte que:

• ►Qualsevol aliment és potencialment capaç de produir una reacció al·lèrgica, entre els al·lèrgens alimentaris més comuns es troben la llet, els ous, el blat i altres cereals que contenen gluten, els fruits secs, el peix, el marisc, la fruita, les lleguminoses (en particular els cacauets i la soja), i els productes derivats.
• 
  
• ►Els al·lèrgens dels aliments (aquelles parts dels aliments que causen les reaccions al·lèrgiques), son proteïnes o glucoproteïnes, quedant al marge els greixos. No es pot ser al·lèrgic a un sucre o a un greix.
• 
  
• ►La majoria d’aliments no perden la seva capacitat al·lergènica amb el cuinat i a més poden causar reaccions després de ser cuinats o digerits. Algunes proteïnes, com per exemple les del peix i marisc o les dels llegums, poden provocar reaccions a l’inhalar els vapors de la seva cocció.
• 
  
• ►Al nostre país els aliments que produeixen al·lèrgia amb més freqüència en nens són la llet, l’ou i el peix, seguits dels llegums i dels fruits secs.
• 
  
• ►En adults, els aliments majoritàriament implicats són les fruites, els fruits secs, seguits pel peix i el marisc.
• 
  
• ►Les al·lèrgies a la llet i a l’ou solen desaparèixer, les al·lèrgies als fruits secs, els llegums, el peix i el marisc poden persistir durant molts d’anys o mantenir-se tota la vida.
• 
  
• ►Segons estudis poblacionals recents s’estima que l’al·lèrgia als aliments afecta de l‘1% al 3% de la població general i que és mes freqüent en nens menors de tres anys, en els quals la prevalença pot arribar fins al 8%.
• 
  
• ►L’al·lèrgia a aliments s’ha duplicat al nostre país en poc més d’un decenni passant de la prevalença de 3,6% al 1992 al 7,4% al 2005.
• 
  
• ►La gravetat dels quadres d’al·lèrgia és variable i amb molta freqüència infravalorada. Si la situació d’al·lèrgia persisteix un cop superada l’edat habitual de tolerància, és freqüent que els símptomes siguin greus i es desencadenin amb una mínima quantitat d’al·lergen.
• 
  
• ►Cal remarcar que tant nens com adults amb al·lèrgia a aliments, són persones sanes, sense cap símptoma si no entren en contacte amb l’al·lergen.