Trigo (Triticum spp) es el término que designa el conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.

El pescado y el marisco son potentes alérgenos que pueden provocar reacciones tanto por ingestión, como por contacto o por inhalación.

Actualmente hay más de 30 especies de leguminosas cultivadas en todo el mundo destinadas a la alimentación humana. En niños, la alergia a las leguminosas representa la quinta alergia alimentaria más corriente.

El látex o caucho natural es la savia lechosa del árbol oriundo de Amazonas, Hevea Brasiliensis. Esta savia es procesada mediante diferentes métodos para fabricar infinidad de productos que tienen propiedades elásticas y resistentes.

Bajo la denominación de frutos secos se engloban diversas especies vegetales: nueces de árboles (nuez, nuez de Brasil, nuez americana...) o arbustos (castaña, avellana), semillas oleaginosas (pipa de girasol, sésamo) y legumbres (cacahuete); que tienen en común un alto contenido en grasas y proteínas y muy poca cantidad de agua.

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. Suele aparecer antes de los dos años de vida y desaparece en los primeros 6 años en un 55% de los casos.

La leche de vaca contiene más de 40 proteínas, y todas ellas pueden actuar como alérgenos, las principales son la betalactoglobulina, caseínas, alfalactoalbúmina y seroalbúmina, la betalactoglobulina es una proteína que no existe en la especie humana.