En rebozados se puede sustituir por:
• Jugo de naranja.
• Pasar el alimento por una mezcla de agua y harina al 50% y seguidamente pan rallado.
• Harina de garbanzo (se puede adquirir en dietéticas.) Mezclar el agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia, pasar la carne o el pescado por ésta, a continuación por el pan rallado.

Para "ligar" albóndigas o hamburguesas:
• Copos de avena remojados en agua.
• Miga de pan remojada en leche de vaca o la bebida vegetal que se tolere.
• 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.
• Puré de patata o pan rallado.

Para las salsas, como la mayonesa:
• Bebida soja o tofu.
• Para ligar la mayonesa independientemente de la cantidad que se quiera hacer se debe seguir la norma de: una parte de aceite por tres partes de leche o bebida de soja.

En pasteles se puede sustituir por:
• Un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa, le aporta suavidad, volumen, y un suave aroma.
• 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrará en dietéticas). Elaboración: Moler finamente las semillas de lino o utilizar dos cucharadas y media de semillas de lino ya molidas. Pasarlas a un bol y batir con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volverá viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo.

Harinas para cocinar sin huevo: Yolanda, Santa Rita
Sustitutos del huevo: Valpiform, Orgran

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. Suele aparecer antes de los dos años de vida y desaparece en los primeros 6 años en un 55% de los casos.

16/08/2010 La Agència de Protecció de la Salut a través del Sistema de Intercambio Rápido de Información de Alertes Alimentáries (SCIRI) de Catalunya, nos informa que se está retirando del mercado por proteína de huevo no declarada en la etiqueta de unos “San Jacobos”:
Nombre del producto: SAN JACOBO
Marca: FRIMESA
Peso neto unidad: Envases de 6 Kg
Núm. de lote: 24/06/2010
Fecha de consumo preferente: 12/2011
Distribuido por: PRECOCINADOS HERMANOS Y CONGELADOS POZO, SL
Elaborador: PRECOCINADOS HERMANOS Y CONGELADOS POZO, SL

Este producto ha sido objeto de alerta en el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información, la retirada del mercado será supervisada por las autoridades competentes.

Charla informativa sobre las iniciativas realizadas en la búsqueda de una solución a la alergia alimentaria.
Por la Dra. Marta Vázquez del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona.

Sábado, 15 de mayo de 2010 a las 18.30 horas.
en el Auditorio Dr. Plaza del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona.
Ps. Sant Joan de Déu s/n.
Esplugues de Llobregat.

Necesaria inscripción previa. Socios: entrada libre. No socios: donativo de 5 euros.
Descarga aquí el boletín de inscripción.

La desensibilización, la induccción a la tolerancia o la inmunoterapia con alimentos son conceptos que describen una posible solución a la alergia a alimentos. El estado actual de esta iniciativa y la experiencia del Hospital Sant Joan de Déu son los temas a tratar en esta charla informativa.