La publicación va dirigida a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades como escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, etc.
En la elaboración del manual han participado la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la Agencia de Protección de la Salud y la Agencia de Salud Pública de Barcelona.
Podéis consultarlo aquí: Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración
Lunes 04 de Mayo de 2009
Alérgenos alimentarios y restauración colectiva
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Se ha publicado recientemente el manual Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva. Manual de buenas prácticas de elaboración, en el que se dan consejos que ayudan a seguir las buenas prácticas de manipulación necesarias para preparar platos destinados a personas alérgicas y/o intolerantes a algún alimento.
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